Mica Quảng Cáo
Giác hút chân không
Nhựa định hình
Máy đùn nhựa
Composite
Máy ép nhựa
Ly nhựa
Giới thiệu về phương pháp sấy thăng hoa
Phương pháp sấy thăng hoa hay sấy lạnh đông (Freeze Drying hay Lyophilization) do kỹ sư G.I. Lappa-Stajenhexki phát minh năm 1921. Sấy thăng hoa khoai lang tím là quá trình tách ẩm ra khỏi khoai, ẩm ở trạng thái rắn (băng, nước đá) thành hơi không qua trạng thái lỏng. Ở điều kiện bình thường, ẩm trong thực phẩm ở dạng lỏng nên để thăng hoa chúng cần được chuyển sang thể rắn bằng phương pháp lạnh đông. Muốn vậy phải sấy vật liệu ở trong môi trường có độ chân không cao (áp suất tuyệt đối từ 0,1÷1,0 mmHg), nhiệt độ sấy có thể đạt tới -180C.
Phương pháp này bao gồm 2 giai đoạn là làm lạnh đông và sấy khô bằng chân không thấp. Cả 2 hệ thống này đều hoạt động rất tốn kém nên được sử dụng tương đối hạn chế. Nó chỉ thường được sử dụng để sấy các sản phẩm có giá trị cao, những sản phẩm mà không thể sấy được bằng phương pháp khác. Bên cạnh đó, không phải bất kỳ nguyên liệu nào cũng đều có thể sấy được bằng phương pháp này, đặc biệt là những loại có cấu trúc dễ bị hư hại trong quá trình lạnh đông.
Thiết bị bơm chân không cho quy trình sấy thăng hoa
Quy trình sấy thăng hoa khoai lang tím
Các công đoạn sấy khoai tím
Nguyên liệu sau khi rửa sạch được đưa vào máy cắt để cắt thành những khối hình chữ nhật có kích thước 10x10x30mm. Tiếp theo, khoai lang tím được hấp trong các nồi hấp ở điều kiện áp suất bình thường trong khoảng thời gian là 4 phút.
Quá trình hấp kết thúc, khoai lang tím sẽ được dàn đều đưa đi lạnh đông ở nhiệt độ -60 0C. Sau khi đạt nhiệt độ yêu cầu khoai lang tím sẽ được chuyển ngay vào máy sấy thăng hoa thực hiện quá trình làm khô sản phẩm ở nhiệt độ 45 0C trong 6 giờ.
Sản phẩm sau khi sấy khô được làm nguội trước khi đóng gói nhằm tránh hiện tượng đổ mồ hôi trong bao bì dẫn đến làm hư hỏng sản phẩm. Vì sản phẩm sấy thăng hoa có cấu trúc xốp dễ bị oxy xâm nhập gây phá hủy lipit do đó cần phải được bao gói trong khí trơ. Quá trình bao gói được thực hiện nhờ máy đóng gói chân không tự động với bao bì PE có kích thước 18x26cm. Mỗi gói thành phẩm có khối lượng khoảng 50-70g.
Xem thêm: Kỹ thuật sấy thăng hoa bằng bơm chân không
