Các loại thảo mộc, trái cây và thuốc đều có một điểm chung: chúng đều có thể được bảo quản bằng phương pháp đông khô. Sấy đông là một quá trình được thiết lập trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là để bảo quản các sản phẩm nhạy cảm và nó thường mang lại nhiều lợi thế nhất so với các quá trình sấy khô khác. Đối với nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như thảo mộc hoặc nấm mới hái, đông khô đã trở thành phương pháp bảo quản tiêu chuẩn ngày nay. Tuy nhiên, đông khô cũng được sử dụng để bảo quản các sản phẩm dược phẩm như thuốc và vắc xin. Quá trình này đòi hỏi một chân không đặc biệt sâu. Không giống như sấy chân không thông thường, sản phẩm đông khô được tạo ra bằng cách thăng hoa: nước đá đi trực tiếp vào pha khí. Điều này có nghĩa là sản phẩm được làm khô một cách đặc biệt nhẹ nhàng.

Các bước sử dụng máy sấy thăng hoa cho thực phẩm tươi

Bước 1: Kiểm tra và vệ sinh máy sấy.

Đầu tiên, cần kiểm tra các bộ phận của máy sấy trước khi đưa vào vận hành sử dụng. Nhưng bộ phận cần được kiểm tra là: buồng sấy, khay sấy, động cơ nhiệt,… Trước khi vận hành cần kiểm tra nguồn điện, công suất máy trên bảng kĩ thuật có phù hợp hay chưa. Nên lau chùi bằng khăn mềm, khô, không để nước vào nguồn điện.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành sấy thực phẩm.

Với công tác chuẩn bị nguyên liệu cần sấy, cần sơ chế nguyên liệu trước khi đưa vào máy sấy. Nên cắt lát và xếp đều thực phẩm lên khay, không xếp chồng thành nhiều lớp vì thời gian sấy sẽ lâu và khô không đều.

Tiếp theo đưa khay sấy thực phẩm lắp vào rãnh chứa khay bên trong buồng sấy, cắm điện và bật nút công tắc nguồn khởi động máy. Sau đó, căn cứ vào các loại thực phẩm mà cài đặt thời gian, nhiệt độ phù hợp( thường là từ 12-36 giờ). Không nên sấy với nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, thời gian sấy quá lâu ảnh hưởng đến sản phẩm. Nên sấy sản phẩm theo bảng hướng dẫn sử dụng ở trên thân máy.

Khi sấy xong, tắt thiết bị bằng nút nguồn, để cho máy và thực phẩm nguội hẳn. Sau đó lấy sản phẩm ra khỏi khay, bảo quản trong hộp,lọ thủy tinh hoặc túi bóng và đưa vào tủ đông. Khi cần sử dụng chỉ cần ngâm trong nước, sản phẩm sẽ hút nước và tươi ngon trở lại, cực kì tiện lợi, hoặc có thể sử dụng ở dạng khô nếu muốn, dinh dưỡng và hình dạng sản phẩm không hề bị ảnh hưởng.

Bước 3: Vệ sinh, bảo dưỡng máy sấy.

Đi kèm với việc sử dụng là công việc vệ sinh, bảo dưỡng máy sấy, vệ sinh là bước cơ bản để làm sạch các bộ phận trên máy. Giữ gìn máy sáng bóng, bền đẹp theo thời gian mà không sợ hoen gỉ. Bảo dưỡng máy thường xuyên nhằm phòng tránh hỏng hóc không đáng có.

Nhiệt độ sấy đối với từng nguyên liệu

  • Hoa quả nhiệt độ từ 50ºC-70ºC
  • Các loại hạt nhiệt độ từ 60ºC-90ºC
  • Các loại lá nhiệt độ từ dưới 60ºC
  • Măng nhiệt độ dưới 90ºC
  • Thịt cá nhiệt độ từ 70 – 90oC
  • Các loại củ như khoai lang, ngô,…nhiệt độ từ 80 – 90oC
  • Thuốc bắc, thuốc nam nhiệt độ khoảng 65oC

Những lưu ý cần thiết trong quá trình sấy hoa quả

  • Rửa sạch và sơ chế các loại hoa quả cần sấy trước khi cho vào máy sấy thực phẩm. Chần hoa quả qua nước để rút ngắn được thời gian sấy. Tác dụng làm nước trong hoa quả sẽ bay hơi nhanh hơn, rút ngắn thời gian sấy,khô nhanh hơn.
  • Trước khi tiến hành sấy, cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý cho từng loại hoa quả.  Ngoài ra cũng cần quan tâm đến lưu lượng gió cùng độ ẩm không khí.
  • Những hoa quả có chứa lượng đường lớn như mít, chuối…nên tránh sấy ở nhiệt độ cao > 60 độ C.
  • Khi sơ chế cần xử lý hoa quả, thực phẩm có kích thước tương tự để chất lượng sấy đồng đều hơn.
  • Xếp trên khay cần có một khoảng cách để nhiệt độ, độ ẩm lưu thông tốt hơn. Tránh xếp chồng chất, dày đặc lên nhau lâu khô và khô không đồng đều.
  • Nên sấy sản phẩm hơn 80% so với khối lượng tối đa theo quy định của nhà sản xuất. Như vậy, để đạt hiệu quả sấy cao nhất, sấy nhanh và ít tốn điện.

Bơm chân không vòng dầu 2 cấp mới tạo đủ để tạo ra áp suất chân không cho máy sấy chân không hoạt động. Áp suất càng sâu thì sấy càng nhanh, đòi hỏi máy phải tốt, ở Việt Nam, sầu riêng, chuối, mít, đông trùng hạ thảo và kiwi là các loại thực phẩm được sấy nhiều nhất vì giá trị mà chúng mang lại.

Bơm hút chân không sấy thăng hoa

Sây thăng hoa 10 kg

Bơm hút chân không áp sâu

Sây thăng hoa 100 kg

Bơm hút chân không vòng dầu 2 cấp

Sấy thăng hoa 200 kg

Chuyên bán bơm hút chân không

Chuyên gia

0969.65.38.61