Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa bột chanh dây là quá trình tách nước ra khỏi chanh. Điều này giúp vật liệu tránh được những hư hỏng trong quá trình bảo quản. Dưới thời đại công nghiệp, sấy được xem là một quá trình công nghệ được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành công, nông nghiệp

Quy trình sản xuất bột chanh dây

Qua quá trình nghiên cứu về ảnh hưởng của nhiệt độ ủ, thời gian ủ, hàm lượng pectinase cho vào xử lý dịch quả, quá trình đã xác định được một số yếu tố công nghệ sấy thăng hoa thích hợp để sản xuất bột chanh dây như sau:

  1. Chuẩn bị nguyên liệu : Chanh dây

    Được thu mua và lựa chọn những quả chín, vỏ có màu tím, đồng đều.

  2. Sơ chế nguyên liệu

    Chanh dây được rửa sạch loại bỏ tạp chất, bùn đất. Loại bỏ một phần vi sinh vật tránh sự nhiễm tạp vào ruột quả ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

  3. Tách ruột chanh dây

    Dùng dao bổ đôi quả, dùng muỗng cạo lấy phần ruột quả.

  4. Xử lý enzyme

    Dùng pectinase để thủy phân pectin trong dịch quả, làm giảm độ nhớt, tăng hiệu suất thu hồi dịch, thuận tiện cho quá trình lọc để tách hạt.

  5. Phối trộn

    Dịch quả được phối trộn với maltose dextrin để đạt được hàm lượng chất khô 35%, tương ứng với 50g dịch quả bổ sung 18g maltodextrin.

  6. Sấy thăng hoa

    Dịch sau khi phối trộn được cho vào đĩa peptri dàn mỏng, cấp đông và tiến hành sấy thăng hoa ở -45oC, 18h.

  7. Đóng gói

    Sản phẩm bột chanh dây được đóng gói trong bao PE kín, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ thường.

Các loại bơm chân không trong sấy thăng hoa

Sự tác động của sấy thăng hoa

Ảnh hưởng của thời gian sấy đến hàm lượng vitamin C, hiệu suất thu hồi và độ ẩm bột chanh dây:

Dịch chanh dây sau khi bổ sung maltodextrin đạt hàm lượng chất khô 35% được cho vào các đĩa peptri, cấp đông mẫu tiến hành sấy thăng hoa dịch ở -42oC. Các mẫu dịch chanh dây được sấy theo các khoảng thời gian khác nhau từ 14, 16, 18 và 20h.

Đặc tính của bột chanh dây sau khi sấy phun và sấy thăng hoa

MẫuSấy phunSấy thăng hoa
Hiệu suất thu hồi51,50%37,37%.
Độ ẩm2,84%.7,49%.
Hàm lượng vitamin C0,136%.0,17%.
Đặc điểm sản phẩm– Bột mịn, dễ hòa tan trong nước.
– Mất màu, màu không như mong muốn.
– Bột mịn, dễ hòa tan trong nước
– Giữ được màu sản phẩm

Xem thêm: Sản xuất khoai lang tím bằng phương pháp sấy thăng hoa

Download tài liệu sấy thăng hoa trong sản xuất bột chanh dây

download

Chuyên gia

0969.65.38.61