Quy trình công nghệ sấy thăng hoa tiêu xanh sấy lạnh

Công dụng của tiêu

Tiêu là một loại cây thân leo, dài, sống lâu năm. Thân cây mọc cuốn trên cây khác hoặc trên các trụ được dựng sẵn bằng rễ, vỏ ngoài thân cây nhẵn, không chứa lông tơ.

Quả tiêu hình cầu nhỏ, mỗi chùm có đến 20 – 30 quả mọc chi chít nhau. Ban đầu quả có màu xanh lục, sau đó già đi và từ từ ngả vàng rồi chuyển sang màu đỏ khi chín. Quả mang một hạt duy nhất được bao bọc bên trong lớp vỏ mỏng. 

Tiêu không chỉ là gia vị của các món ăn ngon mà tiêu còn có công dụng tốt cho sức khỏe. Các món ăn có sử dụng hạt tiêu giúp điều trị, ngăn ngừa một số bệnh thường gặp như ho, cảm lạnh, đau họng hay thậm chí là giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư và mang lại nhiều lợi ích cho người dùng.

Xuất khẩu hồ tiêu cần cải thiện quy trình chế biến

Hồ tiêu là một loại gia vị thế mạnh của Việt Nam với cơ hội rộng mở để xuất khẩu sang thị trường nước ngoài. Để hội đủ các điều kiện xuất khẩu sang nước ngoài, đòi hỏi hồ tiêu Việt Nam phải được chế biến theo một quy trình công nghệ nghiêm ngặt, tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.

Trước đây, hồ tiêu thường được làm khô bằng cách phơi dưới nắng mặt trời hoặc sấy khô ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, phơi khô bằng phương thức truyền thống vừa phải phụ thuộc thời tiết, vừa không đảm bảo vệ sinh vì môi trường nhiều bụi bẩm, ký sinh trùng. Còn phương pháp sấy nhiệt lại khiến tiêu khô mót, không giữ được màu tươi xanh và vị cay nồng, ngọt nhẹ tự nhiên của hồ tiêu.

Lựa chọn thu hoạch từ những hạt tiêu xanh ngon nhất, bảo quản theo một quy trình chặt chẽ và chế biến khép kín ngay tại nhà máy để đảm bảo chất lượng loại gia vị bậc nhất này trên thị trường là bài toán đối với các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất hồ tiêu.

Hạt tiêu xanh, tiêu đỏ cũng thuộc nhóm sản phẩm khó sấy khô để giữ nguyên màu sắc, chưa nói tới giữ hình dạng căng tròn của vỏ hạt. Hiện nay, hạt tiêu sấy khô hoặc phơi khô đều có hình dạng bị co ngót, màu đen, do vậy giá trị sản phẩm trên thị trường thấp, sản phẩm xuất khẩu cũng không mang lại giá trị cao. Do đó yêu cầu sấy khô hạt tiêu xanh giữ nguyên đặc điểm tự nhiên là vấn đề rất quan trọng của người sản xuất tiêu khô, tuy nhiên máy sấy khô để có kết quả như mong muốn lại không phù hợp với các cơ sở sản xuất nhỏ.

Tại sao cần sấy sấy thăng hoa tiêu xanh sấy lạnh

Trong hàng nghìn sản phẩm cần sấy khô hiện nay, có phạm vi sản phẩm phù hợp với máy sấy nóng, sấy nhiệt, có phạm vi sản phẩm phù hợp với máy sấy lạnh, và có phạm vi nhỏ sản phẩm cần phải sử dụng máy sấy thăng hoa. Nhóm sản phẩm cần sấy thăng hoa là những sản phẩm có giá trị cao, yêu cầu đặc điểm sấy khô là giữ nguyên được hình dạng tự nhiên, giữ nguyên màu sắc tự nhiên và giữ nguyên dinh dưỡng trong sản phẩm. Sấy khô hạt tiêu xanh, hạt tiểu đỏ là một trong những yêu cầu sấy khô cao cấp như vậy.

Để có được chất lượng sản phẩm cao như vậy, nguyên lý sấy thăng hoa sẽ hoàn toàn khác máy sấy thông dụng hiện nay, nhiệt độ sấy dưới 0°C và áp suất môi trường sấy chân không, sản phẩm sẽ được đông đá hoàn toàn ở nhiệt độ -30°C và nhiệt độ sẽ tăng dần trong quá trình sấy để thành phần nước đá trong sản phẩm được thăng hoa hoàn toàn. Thời gian sấy khô hạt tiêu xanh thường vào khoảng 30 tiếng, nhanh hay chậm là tùy thuộc vào hiệu quả truyền nhiệt của từng loại máy sấy.

Phúc Sinh Group chia sẻ về lý do nghiên cứu sản xuất sản phẩm tiêu xanh sấy lạnh

Bình quân mỗi năm Phúc Sinh xuất khẩu từ 25.000-28.000 tấn tiêu, trong đó, 90% sản phẩm đã qua chế biến.

Nhà sáng lập, Chủ tịch Phúc Sinh Group chưa khi nào quên câu hỏi mà hầu như đối tác nhập khẩu nào cũng nhắc đi nhắc lại với ông rằng: “Tại sao dù xuất khẩu rất nhiều sản phẩm ngon lành nhưng khi đến Việt Nam, chúng tôi không thấy có nhiều sản phẩm ngon lành như vậy?”.

Được biết, biên lợi nhuận gộp của tiêu xanh sấy lạnh đạt từ 70-80%. Giá tiêu đen xuất khẩu của Phúc Sinh khoảng 2,5 USD/kg trong khi đó, tiêu xanh sấy lạnh từ 14-18 USD/kg, gấp 6 bình quân lần.

Vừa để nâng cao giá trị xuất khẩu, vừa để quảng bá rộng rãi thương hiệu Việt Nam ra thế giới, Phúc Sinh bắt tay vào xây dựng nhà máy sản xuất tiêu xanh sấy lạnh với phương pháp sấy thăng hoa cao cấp và ngày càng phát triển sản phẩm cũng như thương hiệu của mình.

Quy trình sản xuất tiêu xanh sấy lạnh

• Tiêu xanh tươi vừa thu hoạch từ trên cành được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp -40 độ ­C, sau đó đưa vào buồng hút chân không.
• Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong tiêu sẽ rất lạnh nhưng không qua giai đoạn hóa lỏng, khoảng 90% độ ẩm trong tiêu được lấy đi.
• Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần, độ ẩm trong tiêu còn khoảng 1-4%.
• Tiêu xanh sấy lạnh được đóng gói chân không ngăn ẩm và oxi hóa.

Tiêu xanh sấy lạnh có công dụng gì

Tiêu xanh sấy lạnh sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn thơm ngon, đậm đà hương vị cay nồng vị nguyên bản. Khi được sản xuất theo công nghệ sấy lạnh, một công nghệ mới tiên tiến nhất, sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được màu sắc xanh tươi, hạt tròn đều không nhăn như tiêu phơi sấy trên thị trường và có mùi thơm hơn gấp 10 lần tiêu xanh thông thường.

Tiêu xanh sấy lạnh được đóng gói tiện dụng, thuận lợi sử dụng làm gia vị trong món ăn hay dành làm quà tặng.  An toàn hợp vệ sinh, không chứa chất bảo quản và các hoá chất độc hại. Phù hợp với mọi gia đình, tiện dụng chỉ cần xay bằng cối cầm tay và ăn liền.

Bơm hút chân không sấy thăng hoa

• Sấy thăng hoa bằng chân không
• Khách hàng thành công
• Tài liệu kỹ thuật

Sây thăng hoa 10 kg

Bơm hút chân không áp sâu

Sây thăng hoa 100 kg

Bơm hút chân không vòng dầu 2 cấp

Sấy thăng hoa 200 kg

Chuyên bán bơm hút chân không