Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy

Sấy khô là phương pháp bảo quản thực phẩm được sử dụng từ thời xa xưa. Hôm nay, Good Motor giới thiệu bạn 2 công nghệ sấy khô đó là sấy khô bằng nhiệt và sấy lạnh. Bạn có thể áp dụng sấy khô để lưu trữ nhiều thực phẩm từ cá, thịt cho đến rau củ hoặc trái cây. Nguyên lý hoạt động của sấy khô là làm giảm lượng nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thức ăn. Good Motor đã cung cấp giải pháp cho Vinamit, để sản xuất các loại trái cây sấy như mít, táo, nho, xoài, chuối rất được yêu thích. Bên cạnh đó, các loại ngũ cốc như yến mạch, hạt kê, lúa mì cũng có thể sử dụng phương pháp này.

Về tổng thể, sấy khô có nhiều ưu điểm như: Kéo dài thời gian bảo quản, tiết kiệm không gian lưu trữ, áp dụng với nhiều loại thực phẩm, không tốn nhiều công sức…

Phương pháp sấy nhiệt

Sấy nhiệt là phương pháp sấy khô truyền thống, sử dụng luồng khí có nhiệt độ cao thổi vào sản phẩm cần sấy, hoặc cho sản phẩm đi qua môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao làm nước trong sản phẩm bốc hơi, do đó có thể loại bỏ lượng nước chứa bên trong sản phẩm.

Tuy nhiên, nhiệt độ cao làm biến đổi sản phẩm. Do đó, phương pháp này có nhược điểm chính là làm mất đi các Vitamin quan trọng do tác dụng của nhiệt độ cao.

Phương pháp sấy lạnh (Phương pháp sấy chân không)

Phương pháp sấy lạnh hay còn được gọi là sấy chân không là phương pháp sấy ở môi trường áp suất cực thấp, gần như là chân không. Trong môi trường này, lượng nước chứa bên trong sản phẩm sẽ sôi và bốc hơi ở nhiệt độ thông thường. Quá trình nước bốc hơi diễn ra rất nhanh và không cần tạo nhiệt độ cao.

Phương pháp sấy lạnh (sấy chân không) có các ưu điểm:

  • Tốc độ cao hơn: Sấy chân không (sấy lạnh) làm cho nước trong sản phẩm sôi ở nhiệt độ thấp nên sấy nhanh hơn phương pháp sấy thông thường,
  • Giữ nguyên tính chất: Sấy chân không nhiệt độ sấy thấp nên giữ nguyên được màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng cũng như các tính chất đặc trưng của sản phẩm.
  • Giữ nguyên trạng thái: Sấy chân không hầu như không làm biến đổi tính chất vật lý, hóa học của vật sấy.
  • Giữ nguyên hình dạng: Sấy chân không giữ nguyên được cấu trúc vật sấy (không móp méo, sẹp khi sấy thông thường)
  • Độ ẩm rất thấp: ~1-3% nên bảo quản được lâu hơn.

Vì sao dùng máy bơm hút chân không trong quá trình sấy lạnh?

Sơ đồ cấu tạo máy sấy khô – Máy sấy chân không

Bơm hút chân không là máy hút khí được nối với buồng sấy. Khi máy hút chân không hoạt động, máy bơm hút chân không sẽ rút hết không khí trong buồng sấy. Tùy vào dung tích buồng sấy và tốc độ sấy, Good Motor sẽ tư vấn bạn máy hút chân không Đức, Nhât Bản cũ, với giá từ 3 đến 5 triệu.

Lựa chọn máy bơm hút chân không phù hợp cho máy sấy lạnh

Good Motor Việt Nam
Hotline: 0932.95.15.81 (Zalo)

  • 51 Bàu Cát 1, Phường 14, Quận Tân Bình, TP.HCM (Văn phòng)
  • KDC Thạnh Xuân 52, P Thạnh Xuân, Quận 12
    Hà Nội
  • Số 4, Liên Khu 1-6, Phường Bình Trị Đông, Quận Bình Tân
  • Đội 1, Lạc Thị, Ngọc Hồi, huyện Thanh Trì, Hà Nội (Kho hàng)


0932.95.15.81