Trong rất nhiều ngành sản xuất hoặc chế biến thực phẩm, sản phẩm cần được sấy khô trước sau đó mới được đóng gói. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng không có hơi ẩm xung quanh giúp sản phẩm bảo quản được lâu, mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp. Bài viết này sẽ cung cấp cho các bạn một cái nhìn chi tiết về đề tài sấy khô thực phẩm, đặc biệt là công nghệ sấy chân không.

1. Sấy khô thực phẩm là gì?

Sấy khô thực phẩm là phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm rất tốt trong một khoảng thời gian dài. Quá trình sấy bao gồm làm khô và loại bỏ nước để giữ nguyên hương vị, thuận tiện trong bảo quản, vận chuyển và đóng gói.

Thực phẩm và nông sản được sấy khô


2. So sánh sấy khô bằng nhiệt và sấy chân không

Sấy khô bằng nhiệt là dùng nhiệt độ cao để tăng khả năng bay hơi của nước bên trong sản phẩm sấy. Nước bên trong sản phẩm sấy bay hơi nhanh sẽ khiến sản phẩm sấy khô nhanh hơn. nhiệt độ sấy nên đặt ở mức từ 50 độ C trở lên. Tuy nhiên cần dựa vào đặc điểm của sản phẩm mà sử dụng nhiệt độ sấy cho phù hợp, vì nhiệt độ sấy cao sẽ làm vitamin bị biến chất.

Sấy chân không là quá trình sấy được thực hiện nhờ sự chênh lệch áp suất hơi nước trên bề mặt sản phẩm và môi trường xung quanh. Dựa trên nguyên tắc tạo chân không để giảm áp suất của buồng sấy thấp hơn áp suất hơi của nước, làm cho nước sôi và bốc hơi.

3. Nguyên lý hoạt động của máy sấy chân không

Sấy chân không là một quy trình hàng loạt được thực hiện trong một bình kín khí. Sử dụng bơm chân không, áp suất và độ ẩm trong buồng được giảm xuống. Bằng cách giảm áp suất khí quyển trong buồng, các vật liệu bên trong khô nhanh hơn nhờ tiếp xúc với các bức tường được làm nóng gián tiếp.

Máy sấy chân không cơ bản bao gồm: Thiết bị sấy, thiết bị ngưng tụ ẩm và bơm chân không. Vật liệu sấy được tách ẩm trong buồng chân không và được truyền nhiệt chủ yếu thông qua bức xạ nhiệt từ vỏ thùng. Vỏ thùng được gia nhiệt từ bộ phận cấp nhiệt (thường bằng điện trở).

  • Thiết bị sấy bao gồm khoang sấy, thiết bị gia nhiệt, quạt gió.
  • Thiết bị ngưng tụ ẩm: Đảm nhiệm chức năng hút và ngưng tụ hơi nước ra ngoài.
  • Bơm chân không: Bơm hút chân không cho khoang sấy.

4. Ưu điểm của máy sấy chân không

  • Hàm lượng oxy thấp khi sấy dưới áp suất thấp, có thể chống oxy hóa và hư hỏng sản phẩm, giúp sản phẩm có thể được bảo quản lâu hơn so với phương pháp sấy thông thường.
  • Máy sấy chân không có thể hoạt động ở nhiệt độ thấp vì nhiệt độ sôi của nước giảm khi áp suất giảm, do đó thích hợp để sấy các nguyên liệu thực phẩm nhạy cảm với nhiệt.
  • Khí thải ra được ngưng tụ nhờ dàn ngưng, được loại bỏ mà không cần thiết bị khử mùi.
Hình ảnh máy sấy chân không


5. Nhược điểm của máy sấy chân không

  • Máy sấy chân không có giá thành cao.
  • Máy sấy chân không yêu cầu lao động có tay nghề cao để vận hành.
  • Chi phí vận hành và bảo trì cao vì cần có hệ thống chân không có khả năng bơm hơi nước .

6. Các sản phẩm được sản xuất, chế biến bằng phương pháp sấy chân không

Sấy chân không được áp dụng để sấy các loại dược phẩm quý như đông trùng hạ thảo mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất và màu sắc mà không bị ảnh hưởng gì.

Đông trùng hạ thảo sấy chân không

Những sản phẩm sấy chân không phổ biến như: khoai môn, mít, chuối, đông trùng hạ thảo, tôm khô sấy chân không đang ngày càng được ưu chuộng hơn.

Chuối, khoai được sấy chân không

Good Motor Vietnam Co., Ltd

TP.HCM
- 51 Bàu Cát 1, Phường 14, Quận Tân Bình, TP.HCM (Văn phòng)
- 04 Liên Khu 1-6, Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM (Kho hàng)

Hà Nội
- Đội 1, Lạc Thị, Ngọc Hồi, huyện Thanh Trì, Hà Nội (Kho hàng)
- 934 Đường Bạch Đằng, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội (Nơi nhận hàng, bảo hành)

Đà Nẵng
- Số 1, Đường Phạm Hùng, Quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng (Nơi nhận hàng, bảo hành)

 

Các giải pháp bơm hút chân không

Chúng tôi cung cấp bơm hút chân không Nhật, Châu Âu đã qua sử dụng với các ứng dụng tiêu biểu:

Buồng hút bọt Resin Epoxy

Buồng hút chân không khử bọt keo Resin, Epoxy, Silicon
Giá thành thấp, phù hợp các bạn cá nhân sản xuất thủ công, quy mô nhỏ

Máy khử bọt công nghiệp

Chế tạo máy hút chân không để khử bọt dung dịch theo tiêu chuẩn công nghiệp, tiêu chuẩn phòng sạch. Chúng tôi thiết kế, chế tạo, lắp đặt theo yêu cầu khách hàng.

Hút chân không nha khoa

Tư vấn ứng dụng bơm hút chân không để hút dịch bệnh nhân trong các phòng khám nha khoa.

Phòng thí nghiệm - Lab

Tư vấn bơm hút chân không phụ trợ bơm hút chân không Turbo, bơm hút chân không khuyết tán dầu.
Bơm hút chân không trong phân tích quang phổ, phân tích kính hiển vi.

Nâng hạ sản phẩm

Giải pháp hút chân không để nâng hạ vật nặng.
Ứng dụng giác hút chân không.

Gá phôi máy CNC

Cung cấp hệ thống bàn hút chân không kẹp giữ phôi máy CNC

Bàn hút chân không CNC

Tư vấn máy hút chân không cho bàn hút chân không kẹp giữ phôi máy CNC.

Hút chân không máy in Offset

Tư vấn bơm hút chân không khô, máy bơm hút chân không vừa hút, vừa thổi cho máy in offset.

Máy chân không sấy thăng hoa

Tư vấn máy bơm hút chân không cho ứng dụng sấy thăng hoa.

Tư vấn chiết xuất tinh dầu

Tư vấn máy bơm hút chân không cho ứng dụng chiết xuất tinh dầu

Ứng dụng chưng cất

Tư vấn bơm hút chân không cho ứng dụng chưng cất rựu, chưng cất mật ong, chưng cất các loại chất lỏng.

Hút chân không máy lạnh

Hút chân không trước khi bơm khí gas máy lạnh
Hút chân không làm sạch đường ống hệ thống điện lạnh tòa nhà

Hút chân không máy ép kính

Bơm hút chân không cho máy ép kính màn hình điện thoại
Bơm hút chân không cho máy ép kính ốp tường ngành trang trí nội thất

0932.95.15.81