Giới thiệu về chưng cất rượu

Điểm nổi bật chính đối với phương pháp chưng cất chân không là quy trình này không làm biến đổi các thành phần của rượu. Quá trình chưng cất truyền thống thường sẽ làm thay đổi hương vị của nguyên liệu bằng cách nấu chín. Điều này làm thay đổi mùi thơm tinh tế vốn tồn tại trong nguyên liệu đó.

Các loại rượu chưng cất khác có thể được thực hiện bằng phương pháp chưng cất chân không một phần hoặc toàn bộ để đạt được một cấu hình hoàn toàn khác. Lấy ví dụ, rượu shochu, được tạo ra bằng cả quá trình chưng cất trong khí quyển và chân không. Tùy thuộc vào mùi thơm và cấu hình mong muốn.

Nhiệt độ cao được sử dụng trong rượu shochu chưng cất truyền thống làm bay hơi phần lớn chất lỏng trong hỗn hợp lên men. Kết quả là sản phẩm chưng cất có hương vị và mùi thơm đặc, đậm đà. Thường được làm từ các nguyên liệu cơ bản như lúa mạch hoặc khoai lang. Rượu shochu được chưng cất chân không có đặc điểm và hương vị đặc trưng. Có thể được mô tả là nhẹ hoặc đậm đặc, so với loại rượu được chưng cất theo cách truyền thống.

Chưng cất rượu bằng chân không

Đại đa số các nhà sản xuất sử dụng phương pháp chưng cất truyền thống để tách rượu và các phân tử khác khỏi hỗn hợp nước. Trong khi nhiệt độ cao là chất xúc tác cho phản ứng trong quá trình chưng cất truyền thống hoặc đơn giản. Quá trình chưng cất điều chỉnh áp suất khí quyển. Hạ thấp nó và do đó làm giảm điểm sôi của một số nguyên tố trong quá trình rửa.

Ảnh hưởng của chưng cất bằng chân không

Tiến hành chưng cất bằng chân không (áp suất thấp) cho phép sử dụng nhiệt độ thấp hơn và đạt được nồng độ cồn cao hơn. Ví dụ, ở áp suất 42 mm Hg (khoảng 6 phần trăm áp suất khí quyển (Áp suất khí quyển bình thường là 760 mm Hg (milimet cột thủy ngân), tương đương với 30 inch Hg hoặc 14,7 psi).

Như vậy, 6 phần trăm của 14,7 psi xấp xỉ 0,88 psi. Nhiệt độ ở đáy cột chỉ cần khoảng 35° C (95° F) và đỉnh khoảng 20° C (68° F). Điều này khiến hơi khó ngưng tụ vì có một chênh lệch nhiệt độ nhỏ hơn giữa hơi nước và chất làm mát (dù là không khí hay nước). Nhưng áp suất này có thể có lợi nếu nhiệt chỉ được cung cấp ở 35° C. Ở đây, nhiệt thải từ các máy móc khác hoặc nhiệt mặt trời có thể được khai thác.

Đối với quá trình chưng cất sử dụng nhiệt độ cao, thời gian của quá trình thường kéo dài. Hiệu quả bị giảm sút và các hợp chất hương vị có thể bị phân hủy hoặc bị thay đổi. Một cách sử dụng rõ ràng của chưng cất chân không là chưng cất các nguyên liệu tươi.

Lợi ích khi sử dụng phương pháp chưng cất chân không rượu là gì?

Sử dụng phương pháp này để tạo cơ hội cho một nhà chưng cất tiếp cận một phân khúc khác của phổ hương vị. Điều này rất quan trọng đối với những nhà sản xuất thường xuyên sử dụng nguyên liệu tươi trong quá trình chưng cất của họ. Nhiều nhà chưng cất muốn kết hợp hương vị của các thành phần như dưa chuột hoặc hoa có thể chọn sử dụng chiết xuất, chưng cất hơi hoặc ngâm.

Ngoài phương pháp này, còn có phương pháp chưng cất nào khác không?

Phương pháp này có thể được sử dụng song song với các kỹ thuật chưng cất khác, chẳng hạn như chưng cất hơi nước, để tạo ra một loại rượu mạnh thanh lịch và tinh tế. Phương pháp này có thể được sử dụng song song với các kỹ thuật chưng cất khác. Chẳng hạn như chưng cất hơi nước, để tạo ra một loại rượu mạnh thanh lịch và tinh tế. Điều này có thể phủ nhận bất kỳ hiệu quả nào đạt được bằng cách chưng cất ở nhiệt độ thấp. Vì hệ thống sẽ phải được sạc lại thường xuyên để hoàn thành ngay cả một lô có kích thước khiêm tốn.

Lưu ý khác khi sử dụng phương pháp chưng cất chân không rượu?

Mỗi phương pháp này đều có một số nhược điểm. Thay vào đó, nhà chưng cất có thể sử dụng hệ thống chân không để bàn của họ. Hệ thống này có thể chưng cất ethanol ở nhiệt độ phòng bằng cách giảm áp suất bên trong bình xuống gần bằng 0.

Quy trình chưng cất chân không

Quá trình chưng cất dựa vào sự thay đổi áp suất để tạo thuận lợi cho quá trình chưng cất, trái ngược với nhiệt trong quá trình chưng cất khí quyển. Thông thường, quá trình chưng cất khí quyển truyền thống diễn ra trong khoảng từ 170 đến 200 độ F; với chưng cất chân không, phạm vi nhiệt độ cần thiết thay đổi. Ở mức 6% áp suất khí quyển, hoặc 42 mm Hg so với 760 mm Hg, nhiệt độ ở đầu cột chỉ cần là 68 độ F và ở dưới cùng là 95 độ F.

Trong quy trình chưng cất, đẳng phí (hoặc điểm mà quá trình chưng cất ngừng hoạt động) di chuyển về phía 100 phần trăm khi áp suất giảm xuống. Ở áp suất dưới 1/10 atm, azeotrope biến mất, cho phép chưng cất đến 100% cồn. Tuy nhiên, sự khác biệt về độ bay hơi (độ bay hơi) giữa nước và rượu vẫn rất nhỏ, đòi hỏi tỷ lệ hồi lưu cao (hơn 20).

Xem thêm: Chưng cất chân không tinh dầu thông, Các loại bơm chân không Orion

Chuyên gia

0932.95.15.81